不少長者因肌肉變弱而吞嚥困難，要食用糊仔或流質食物以助進食，惟食物味道及色彩不佳，令長者失去進食意慾，導致營養失衡而降低免疫力，影響健康。

有醫護人員當為長者進食問題進行探討及評估，發現色彩繽紛的食物並分開擺放，能引起長者對食物的興趣，如配合優質食材及適當的營養素，可以大大改善長者的健康。

 

課程特色

• 以澳洲農場鮮(Farmfresh Fine Foods – Bundaberg, Australia)蔬菜蓉示範及分享製作營養健康軟餐膳食的方法，並可親嚐製成品的味道 (澳洲農場鮮的產品符合國際食品安全標準FSSC 22000及HACCP認證)
• 課程包括「理論課」及「示範製作軟餐」兩個部份
• 認識長者所需的營養素，以設計健康的膳食餐單
• 處理食物過程營養含量的影響及食品衞生的重要

 

課程內容

課程內容經由香港品質保證局及香港食品衞生管理人員協會修訂，包括「理論課」及「示範製作軟餐」兩個部份，詳情如下：

「理論課」:

• 基礎營養學的概論
• 食物處理過程對營養含量的影響
• 健康餐單的設計及成本控制
• 食品衞生的重要
• 傳統質感餐膳與軟餐的概述及製作
• 優質食材選用與食材組合配搭

「示範製作軟餐」:

• 示範以蔬菜蓉製作軟餐
• 製作軟餐食譜分享

 

教學對象

安老院舍/醫院員工、對營養軟餐有興趣人士及有意提升個人能力及資格人士

 

考試及補考安排

課程中已包括一次應考中文多項選擇題筆試［共30題］，作答時間為1小時；如學員未能考獲合格，可獲一次補考機會及需繳付補考費用HK$250；倘若於補考後仍未考獲合格，則須重新修讀整個課程並繳付課程費用的全數。

 

證書

凡課堂出席率不少於80%的學員，考試合格者可獲由香港品質保證局及香港食品衞生管理人員協會聯合頒發修業證書。

 

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